中国酿酒的历史，就像一条蜿蜒的河流，源头早已隐没在远古的雾霭中。据一些记载，最早的酿酒活动可以追溯到新石器时代，大约距今七八千年前的仰韶文化时期。那时候，人们已经开始种植谷物，如黍、稻等，而这些谷物正是酿酒的基础。考古学家在一些遗址中发现了陶制的酒器，这些器物的形状和用途暗示了当时可能已经有了简单的发酵技术。
有人提到，夏朝时期（约公元前2070年—公元前1600年）的仪狄被认为是酿酒的始祖。《战国策》中记载：“仪狄作酒而美，进之禹。”这段文字虽然简短，却透露出当时酿酒技术已经相当成熟，甚至能够酿出美味的酒来献给君王。这段记载的真实性一直备受争议，毕竟《战国策》成书较晚，且带有一定的传说色彩。
到了商周时期（约公元前1600年—公元前256年），酿酒已经成为一种普遍的社会活动。商代的甲骨文中多次出现“醴”字，这是一种甜酒的名字。周朝时，酿酒技术进一步发展，出现了专门的酒官和详细的酿酒制度。《周礼》中提到“酒正”这一职位，负责管理酿酒事务。周朝还设立了“五齐”制度，即根据不同的原料和工艺酿制五种不同的酒：泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沈齐。
春秋战国时期（公元前770年—公元前221年）是中国历史上一个动荡的时期，但也是文化与技术快速发展的时期。这一时期的文献中多次提到饮酒的场景。《左传》中记载了许多宴饮的场面，饮酒不仅是日常生活中的消遣，也是外交场合中的重要礼仪。据说孔子也曾说过：“唯酒无量不及乱”（《论语·乡党》），意思是饮酒要适量而止。
汉代（公元前206年—公元220年）是中国古代社会经济文化高度发展的时期之一。这一时期的文献中对酿酒技术的描述更加详细。《汉书·食货志》中提到：“一酿用粗米二斛，曲一斛……”这表明当时的酿酒工艺已经相当成熟和规范化了。汉代还出现了专门用于储存和运输酒的大型陶制容器——“瓮”和“缸”。
魏晋南北朝时期（公元220年—公元589年）是中国历史上一个分裂动荡的时期，但也是文化艺术繁荣的时期之一。这一时期的文人雅士对饮酒有着特殊的偏好和情感寄托。陶渊明在《饮酒》诗中写道：“结庐在人境……采菊东篱下……欲辨已忘言……”他笔下的饮酒场景充满了隐逸与超脱的情调；而李白则在《将进酒》中豪迈地吟咏道：“君不见黄河之水天上来……人生得意须尽欢……莫使金樽空对月！”这些诗句不仅反映了当时文人对美酒的热爱与追求；也折射出那个时代特有的精神风貌与审美趣味！
