《过门香是什么菜》
过门香，这个名字听起来颇有些古意，仿佛是从某个遥远的年代飘来的香气。据一些记载，这道菜最早出现在明清时期的江南一带，尤其是苏州、杭州这些富庶之地。那时的江南，文人雅士云集，饮食文化也颇为讲究，过门香便是其中一道颇具代表性的菜品。
关于过门香的来历，有几种不同的说法。一种说法是，这道菜最初是由一位苏州的厨子发明的。这位厨子在一家大户人家做厨，主人家常常宴请宾客，厨子为了迎合宾客的口味，便琢磨出了一道既简单又不失风味的菜肴。这道菜以鱼为主料，辅以葱姜蒜等调料，烹制出来的鱼肉鲜嫩可口，香气四溢。因为这道菜常常在宾客进门时端上桌，故而得名“过门香”。
另一种说法则与一位名叫李渔的文人有关。李渔是明末清初的著名戏曲家、文学家，同时也是一位美食家。他在《闲情偶寄》中提到过一道类似的菜品，虽然没有明确提到“过门香”这个名字，但描述的烹饪方法与后来流传的过门香颇为相似。李渔在书中写道：“鱼之味美者，莫过于鲈鱼。鲈鱼之烹法，莫过于清蒸。”他还提到，烹制鲈鱼时需用葱姜蒜等调料去腥增香，这与过门香的制作方法不谋而合。有人推测，李渔所描述的这道菜很可能就是后来的过门香。
到了清朝中后期，过门香逐渐在江南一带流行开来。据一些老一辈的人回忆，那时候的酒楼、饭馆里常常能见到这道菜的身影。尤其是在一些重要的宴席上，过门香几乎是必不可少的菜品之一。它的制作方法也逐渐变得多样化起来，除了传统的清蒸鲈鱼外，还有红烧、糖醋等多种做法。无论做法如何变化，鱼肉的鲜嫩和调料的香气始终是这道菜的核心所在。
有人提到，过门香的流行不仅仅是因为它的味道好，还因为它背后的文化寓意。在古代中国社会中，“鱼”与“余”谐音，象征着富余、吉祥之意。宴席上端上一道鱼肉菜品往往寓意着主人家对宾客的美好祝愿。而过门香这道菜恰好符合了这一文化传统——它不仅味道鲜美、香气扑鼻（寓意着富余）；而且常常在宾客进门时端上桌（寓意着迎接吉祥）；再加上它的名字本身就带有一种喜庆的味道（“过门”意味着迎接宾客）；所以深受人们的喜爱也就不足为奇了。
随着时代的变迁和社会的发展变化（比如工业化进程加快导致传统手工业衰落）；再加上现代人生活节奏加快和饮食习惯改变等因素影响下；如今已经很少有人再提起“过门香”这个名字了——即便是在江南地区也不例外——或许只有在某些老一辈人的记忆中才能找到关于它的只言片语了吧！
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