唐朝的蔬菜，说起来倒是有趣得很。那会儿的人们，吃的东西跟现在差别不小，尤其是蔬菜的种类和吃法。据一些记载，唐朝的蔬菜种类其实已经相当丰富了，虽然比不上今天的超市里琳琅满目，但也有不少我们现在还在吃的。
比如韭菜，这东西在唐朝可是个常见菜。《唐本草》里头就提到过韭菜，说是“味辛、温，无毒”，能补虚益阳。那时候的人不仅吃韭菜，还用它来做药。据说有个叫孙思邈的医家，就在他的《千金方》里头写了不少关于韭菜的药用方子。韭菜的味道嘛，古今差不多，都是那种浓烈的辛香味儿。
再来说说萝卜。唐朝人管萝卜叫“莱菔”，听起来挺文雅的。《唐本草》里也提到了莱菔，说是“味甘、辛，无毒”。那时候的人吃萝卜的方式跟现在差不多，生吃、煮着吃都有。据说唐朝人更喜欢把萝卜腌制成咸菜来吃，可能是为了保存方便吧。有人提到，唐朝宫廷里头还有专门的腌菜房，专门负责腌制各种蔬菜供皇帝和贵族们享用。
说到腌菜，不得不提一下当时的泡菜文化。虽然我们今天说的泡菜主要是韩国的那种辣白菜，但在唐朝的时候，泡菜已经是一种常见的保存蔬菜的方式了。据一些记载，唐朝人喜欢用盐、醋、酒等调料来腌制蔬菜，尤其是冬天的时候，新鲜的蔬菜不多，腌制的泡菜就成了餐桌上的常客。
除了这些常见的蔬菜外，唐朝还有一些我们现在不太常见的品种。比如“苜蓿”这种植物，在唐朝可是个宝贝。苜蓿原本是西域传来的牧草植物（大概是随着丝绸之路一起传入中原）后来有人发现它也能当菜吃（据说是因为牛羊吃了长得壮）于是就慢慢开始有人把它当作蔬菜来种植和食用了——虽然味道可能不怎么样就是了……
了（说到这儿突然想起来）当时还有些我们现在不太熟悉的野菜——比如“蕨菜”之类的——在山野间随处可见（毕竟那时候城市化程度不高嘛）不过具体怎么吃的就不得而知了……总之呢（感觉有点跑题了）唐代人对蔬菜的处理方式还是挺丰富的——蒸、煮、炒、炸都有涉及——只不过跟今天相比还是简单了些就是了……
