在古代的饮食文化中，马肉和马肠子都是颇为特殊的食材，尤其是在那些以畜牧业为主的社会中。关于这两者的美味程度，历史上的记载和民间传说各有不同，甚至在一些时期和地区，它们还曾被视为珍馐美味。
据一些记载，马肉在古代游牧民族中是常见的食材。比如匈奴、蒙古等民族，他们的饮食结构中肉类占据了很大比例，而马作为重要的交通工具和生活伴侣，其肉自然也成为了食物来源之一。《史记》中提到匈奴人“食肉饮酪”，虽然没有明确指出是马肉，但考虑到他们的生活方式，马肉的可能性极大。有人提到，蒙古人在战争或长途迁徙时，常常宰杀马匹以充饥。据说成吉思汗的军队在征战途中就曾大量食用马肉，以此维持体力和士气。
相比之下，马肠子的记载则显得更为零散。在一些地方志和民间传说中，马肠子被认为是一种风味独特的食材。比如在东北地区的一些少数民族中，马肠子常常被腌制或熏制后食用。据说这种做法可以让马肠子保持较长时间的保存期，同时赋予其独特的风味。关于马肠子的具体烹饪方法和口感描述并不多见，可能是因为它在大多数地区的饮食文化中并不占据主流地位。
有趣的是，在一些历史时期和地区，马肉和马肠子的地位似乎发生了变化。比如在中世纪的欧洲部分地区，由于宗教信仰的原因（如基督教对某些动物的禁忌）或其他社会因素（如经济条件的变化），马肉一度被视为低贱的食物。然而在某些特殊情况下——比如饥荒或战争时期——它又重新成为了人们赖以生存的重要食物来源。而在这个过程中，关于“哪个更好吃”的讨论也随之浮现出来。
这些讨论并没有一个明确的答案。不同的人、不同的文化背景、不同的历史时期都会对这个问题有不同的看法。有些记载提到某位贵族或将军对某道用马肠子制作的菜肴赞不绝口；也有人说某个地区的普通百姓认为只有穷人才会吃马肉；还有人在某个特定的历史时刻发现过一份食谱上详细记录了如何将新鲜的马肉烹制成美味佳肴……这些零散的信息构成了我们对这个问题的模糊认知：或许它们都曾经好吃过——只是不在同一个时间、同一个地方罢了。
