拔盖酒，这个听起来颇有些江湖气息的词，其实在历史上并不是什么高深的典故，而是与一种古老的饮酒习俗有关。据一些记载，拔盖酒最早出现在宋代，那时的酒多用陶罐或瓷坛封存，为了方便取酒，人们会在封口处留一个小孔，用木塞或布条塞住。饮酒时，需先将这塞子拔出，故而有了“拔盖”一说。
“拔盖酒”这个词在后来的文献中并不常见，反倒是一些地方志或笔记中偶尔提到类似的场景。比如在明代的《西湖游览志》中，就有一段描述：“市井小民聚饮于肆，拔盖取酒，笑语喧哗。”这里的“拔盖”是指打开酒坛的动作，但并没有直接提到“拔盖酒”这个词。有人提到，这种习俗可能与当时的社会风气有关——宋明时期，民间饮酒之风盛行，尤其是在节庆或集市上，人们常常围坐一起，共享一坛酒。为了公平起见，大家轮流拔盖取酒，既是一种礼仪，也是一种乐趣。
到了清代，随着玻璃器皿的普及和酒瓶的出现，传统的陶罐逐渐被取代。酒瓶的封口方式也变得更加多样，有木塞、软木塞、甚至金属盖子。拔盖”这个动作依然保留了下来。在一些地方的婚宴或乡间聚会中，人们仍然习惯用这种方式来开启酒瓶。据一些老一辈的人回忆，过去在农村办喜事时，主人家会准备几大坛米酒或黄酒，宾客们围坐一圈，轮流上前拔开坛口的布条或木塞，象征着分享喜悦与祝福。
有趣的是，虽然“拔盖酒”这个词在文献中并不常见，但在民间却有着不同的解读和传说。比如在一些地方的方言中，“拔盖”被赋予了某种仪式感——据说在某些特殊的场合（如祭祀或祈福）中使用这种方式取酒可以带来好运。还有一种说法是：过去有些江湖艺人或走街串巷的小贩会随身携带一小坛烈酒（多为烧刀子之类的烈性白酒）作为应急之用——遇到麻烦时可以迅速喝一口壮胆；而为了避免被人发现藏匿之处；他们会将小坛藏在衣服里；需要时再迅速“拔盖”饮用——这种行为也被戏称为“拔盖酒”；久而久之便成了一种隐喻性的说法；用来形容那些行事果断、不拘小节的人。
这些说法都没有确凿的证据支持；更多像是后人根据某些现象进行的附会和演绎——就像许多民间习俗一样；它们往往随着时间的推移而逐渐模糊了原本的面貌；只剩下一些零散的片段留在人们的记忆里；成为茶余饭后的谈资罢了
