路边摊的鸡蛋饼，看似寻常，却承载着许多人的记忆与情感。它的面糊调制方法，虽不复杂，却也随着时间的推移，有了一些微妙的变化。
早些年，街头巷尾的鸡蛋饼摊子，大多是家庭作坊式的经营。摊主们往往有着自己的“独门秘方”。据一些记载，上世纪八九十年代，北方的鸡蛋饼摊主们多用普通面粉，加水调成稀糊状，再加入少许盐和葱花。这样的面糊摊出来的饼皮薄而韧，口感柔软。有人提到，有些摊主为了增加饼的香气，会在面糊里加入一点猪油或植物油。
南方的鸡蛋饼则略有不同。据说在江南一带，有些摊主会在面糊中加入少许糯米粉或玉米淀粉，使得饼皮更加软糯。还有一些地方的摊主喜欢在面糊中加入虾皮、萝卜干等配料，使得鸡蛋饼的味道更加丰富。
随着时间的推移，鸡蛋饼的制作方法也在不断演变。进入新世纪后，一些摊主开始尝试使用更精细的面粉，甚至有人开始使用专门的“鸡蛋饼粉”来调制面糊。这种面粉通常已经预先混合了发酵剂和其他调味料，使用起来更加方便快捷。也有一些老摊主坚持传统的做法，认为只有手工调制的面糊才能做出最地道的味道。
有趣的是，虽然鸡蛋饼的制作方法在不断变化，但它的核心——鸡蛋和面粉的结合——始终未变。无论是过去还是现在，路边摊上的鸡蛋饼总是以其简单、实惠、美味的特点吸引着路人驻足品尝。或许正是因为这种不变的本质，才使得它成为了许多人心中难以忘怀的美味记忆。
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