在19世纪末的美国，随着铁路网络的扩展和冷藏技术的进步，牛排逐渐成为城市中产阶级餐桌上的常客。那时的美国，尤其是芝加哥和纽约等大城市，牛排馆如雨后春笋般涌现，成为人们社交和商务洽谈的热门场所。牛排不仅仅是一种食物，更是一种身份的象征，象征着财富、地位和品味。
随着牛排的普及，一些健康问题也开始浮现。据一些记载，19世纪末到20世纪初，许多富有的商人和政客因为过度食用牛排而出现了各种健康问题。有人提到，一位名叫约翰·史密斯的商人，曾在他的日记中抱怨自己因为频繁光顾牛排馆而感到身体不适。史密斯写道：“每次吃完牛排后，我都感到胃部沉重，甚至有时会感到胸闷。”有人提到，史密斯最终因为长期的不良饮食习惯而患上了严重的消化系统疾病。
到了20世纪中叶，随着医学研究的深入，人们对高脂肪、高蛋白饮食的健康影响有了更清晰的认识。一些医生开始警告公众，过量食用红肉可能会增加心脏病和高血压的风险。据记载，1950年代的一位著名心脏病专家曾在一次公开演讲中提到：“那些每天都要吃几块厚切牛排的人，他们的血管就像是被油脂堵塞的水管一样。”这句话在当时引起了不小的轰动，许多人开始反思自己的饮食习惯。
尽管如此，牛排依然是美国文化中不可或缺的一部分。即使在今天，许多美国人依然对牛排情有独钟。随着健康意识的提升，越来越多的人开始选择更为均衡的饮食方式。据一些记载，近年来有不少餐厅推出了低脂、低盐的牛排选项，以迎合那些既想享受美食又担心健康问题的顾客。
有趣的是，尽管医学界对过量食用红肉的警告从未停止过，但历史上也有不少人对此持不同意见。例如，20世纪初的一位营养学家就曾提出：“适量的红肉摄入对人体是有益的，关键在于如何搭配其他食物来平衡营养。”这种观点在当时虽然未能引起广泛关注，但在后来的几十年里逐渐被一些人接受和推广。
从19世纪末到今天，牛排在美国的饮食文化中扮演了重要角色。它不仅是美味的食物来源之一
