皇帝鱼，这个名字听起来颇有些皇家气派，仿佛是专为帝王烹制的珍馐。在历史的深处，它不过是一种普通的鱼类，被寻常百姓和达官贵人共同享用。关于皇帝鱼的烹饪方法，历史上留下了不少有趣的记载，有的甚至与某些历史人物的经历紧密相连。
据一些记载，早在宋代，皇帝鱼就已经是江南一带常见的食材。那时的烹饪方法相对简单，多以清蒸为主。宋代文人周密在《武林旧事》中提到，当时杭州的酒楼里，皇帝鱼是宴席上的常客。他描述道：“鱼之肥美者，多以清蒸，佐以姜丝、葱段，鲜美异常。”这种做法保留了鱼的鲜味，也符合当时文人对清淡饮食的追求。
到了明代，随着海上贸易的繁荣，皇帝鱼的烹饪方法变得更加多样化。明代的笔记中提到，福建一带的厨师喜欢将皇帝鱼切片后油炸，再配以酸甜的酱汁。这种做法据说是一位名叫陈阿婆的老妇人发明的。她原本只是个普通的渔妇，因为这道菜而声名远扬。据说有一次，当地的知府宴请宾客时品尝了这道菜，赞不绝口，从此这道菜便在福建流传开来。
清代的《随园食单》中也提到了皇帝鱼的烹饪方法。袁枚在书中写道：“皇帝鱼肉质细嫩，宜用小火慢炖。”他建议将鱼与豆腐、香菇一同炖煮，汤汁浓郁鲜美。袁枚的这种做法后来被一些餐馆借鉴，成为一道经典的江南菜肴。有趣的是，有人提到袁枚自己并不常吃这道菜，因为他觉得鱼肉过于肥腻。这倒也符合他一贯主张的“饮食有节”的理念。
到了民国时期，随着西餐的传入和中西文化的交融，皇帝鱼的烹饪方法又有了新的变化。据一些老上海的回忆录记载，当时的一些西餐厅会将皇帝鱼做成法式煎鱼排的形式。鱼肉裹上面粉和鸡蛋液后煎至金黄酥脆，再配上柠檬汁和香草酱汁。这种做法虽然与传统的中国烹饪方式大相径庭，但却意外地受到了不少食客的欢迎。
也有人说民国时期的做法其实并不正宗 只是为了迎合当时的洋派风气 真正好吃的还是传统的清蒸或者红烧 这些说法都有一定的道理 毕竟美食这东西 口味因人而异 很难说哪种做法就是最好的
有人提到 其实不管用什么方法煮 关键是要选新鲜的皇帝鱼 如果鱼不新鲜 再好的烹饪技巧也是白搭 这一点倒是古今一致
