竹笋，自古以来便是中国人餐桌上的美味。它不仅味道鲜美，更因其生长在竹林之中，带着一份清雅之气，被文人墨客所喜爱。关于竹笋的烹饪方法，历代都有记载，但真正形成一本《竹笋菜谱大全》的，却是在明清时期。
据一些记载，早在宋代，竹笋的烹饪方法就已经相当丰富。宋人林洪的《山家清供》中提到，竹笋可以与各种食材搭配，如与猪肉、鸡肉同煮，或与豆腐、蘑菇共炒。林洪还特别提到一种“笋脯”的做法，即将竹笋晒干后腌制，味道鲜美且耐储存。这种做法后来被广泛流传，成为许多地方的家常菜。
到了明代，随着农业的发展和饮食文化的繁荣，竹笋的烹饪方法更加多样化。明代的笔记小说中常常提到一些达官贵人家的宴席上，竹笋是不可或缺的一道菜。据说有一次，江南某位富商在家中设宴，特意请来了一位擅长烹饪竹笋的厨师。这位厨师将新鲜的春笋切成薄片，用鸡汤慢炖，再加入少许金华火腿提味。这道菜一上桌，便引得宾客们赞不绝口。有人提到这件事时说：“那道菜的味道至今难忘。”
到了清代，《竹笋菜谱大全》的雏形开始出现。清代的饮食书籍中常常会列出各种食材的烹饪方法，其中自然少不了竹笋。《调鼎集》是一本较为详细的清代饮食书籍，其中专门有一章讲到竹笋的做法。书中提到：“春笋宜鲜食，冬笋宜腌食；春笋嫩而脆，冬笋韧而香。”这种对不同季节竹笋的不同处理方式的描述，反映了当时人们对食材的理解已经相当深入。
真正形成一本完整的《竹笋菜谱大全》还是在民国时期。那时有一位名叫李守中的厨师，他在江南一带颇有名气。李守中不仅擅长烹饪各种菜肴，还特别喜欢研究竹笋的做法。他花了十几年时间收集整理了各地关于竹笋的烹饪方法，最终编成了一本《竹笋菜谱大全》。这本书中不仅详细记录了各种做法的步骤和配料比例，还附有一些小贴士和注意事项。比如书中提到：“春笋切丝时宜斜切以增口感”、“冬笋腌制时需注意盐量以免过咸”等等。
有人回忆说：“李守中的那本书在当时非常受欢迎，许多饭店都把它当作必备的参考书目之一” 但可惜的是这本书并没有流传下来因为战乱等原因最终失传了 它的部分内容被后人整理后收录在一些现代的饮食书籍中 比如《中国名菜谱》中就有一章专门讲到江南地区的特色菜品其中自然少不了关于竹笋的做法 虽然这些内容可能与原书有所出入但依然可以看出当年那本《竹笋菜谱大全》的影子
