在古代，狗肉作为一种食材，其称呼并不像今天这样直接。据一些记载，狗肉在不同的历史时期和地域，有着多种不同的叫法。这些称呼往往与当时的文化、习俗以及语言习惯密切相关。
早在《周礼》中，就有关于“犬”作为食物的记载。当时的“犬”并非特指狗肉，而是泛指各种肉类，但其中自然包括狗肉。到了汉代，《说文解字》中提到“犬”字时，明确指出“犬”可以食用。具体的食用方式和场合并未详细说明。
有人提到，南北朝时期，狗肉被称为“地羊”。这个称呼颇有意思，因为“地羊”与“天羊”（即羊肉）相对应，似乎是在强调狗肉与羊肉在饮食文化中的地位差异。据一些古籍记载，当时的贵族和平民对狗肉的接受程度不同，贵族多食羊肉，而平民则更多地食用狗肉。
到了唐代，狗肉的称呼又有所变化。《唐本草》中提到“犬肉”时，称之为“黄耳”。这个称呼可能与狗的毛色有关，也可能是因为当时人们认为狗的耳朵特别灵敏，故以此命名。唐代诗人杜甫在《丽人行》中也曾提到“黄耳”一词，虽然诗中并未明确指出是指狗肉，但后世学者多认为此处暗指狗肉。
宋代以后，关于狗肉的记载更加丰富。《东京梦华录》中详细描述了当时开封城内的饮食风俗，其中提到“犬羹”是一种常见的菜肴。这里的“犬羹”是指用狗肉熬制的汤羹。宋代文人苏轼在《东坡志林》中也提到过自己曾经品尝过狗肉的经历，并对其味道给予了肯定的评价。
明清时期，狗肉的称呼逐渐固定下来。《本草纲目》中将狗肉称为“犬肉”或“地羊肉”。这个时期的文献中还出现了“香肉”这一称呼，据说是因为当时的人们认为狗肉有一种特殊的香味。这种说法并未得到所有人的认同，有些人认为这只是商贩为了吸引顾客而编造的美称。
古代对狗肉的称呼多种多样，反映了不同时期、不同地域的文化差异和饮食习惯的变化。这些称呼不仅仅是语言上的变迁，更是社会风俗和文化心理的体现。虽然今天我们不再普遍食用狗肉，但通过这些古老的称呼和记载，我们依然可以窥见古人对这种食材的态度和情感。
