在中国的酒文化中，真酒与假酒的区分自古以来就是一个重要的话题。据一些记载，早在宋代，市场上就已经出现了假冒名酒的现象。当时的酒肆为了吸引顾客，往往会打出“陈年老酒”“宫廷御酒”之类的招牌，但其中不乏掺水、掺杂劣质酒的情况。宋代文人笔记中常有提到，一些酒客喝了所谓的“名酒”后，不仅没有享受到预期的醇香，反而感到头晕目眩，甚至呕吐不止。这种体验与喝到真酒时的舒适感形成了鲜明对比。
有人提到，明清时期，随着酿酒技术的进步和商业的发展，假酒的问题变得更加复杂。当时的一些不法商人为了牟利，不仅在酒中掺水、掺杂劣质原料，甚至还会加入一些有毒的物质来掩盖劣质酒的味道。据说明朝末年，江南一带曾发生过几起因饮用假酒而导致的集体中毒事件。这些事件在当时引起了不小的轰动，官府也加强了对市场的监管。即便如此，假酒依然屡禁不止。
有趣的是，历史上还有一些关于如何辨别真假酒的民间智慧流传下来。比如清代的一些笔记中提到，有经验的酒客在品酒时会观察酒的颜色、闻其香气、尝其味道，甚至还会用火烤一下杯中的残酒来判断其真伪。据说真酒在火烤后会散发出一种独特的香气，而假酒则会有刺鼻的味道。这些方法虽然未必科学，但在当时却是普通百姓辨别真假的重要手段之一。
到了近现代，随着工业化的发展和化学技术的进步，假酒的制作手段也变得更加隐蔽和复杂。20世纪初的中国社会动荡不安，许多地方的酿酒业受到了冲击。据一些记载，当时有些地方的酿酒作坊为了维持生计，不得不降低成本生产劣质酒。这些劣质酒虽然价格低廉，但喝后往往让人感到不适。有人回忆说：“那时的假酒喝下去就像喝了一口苦水一样难受。”
与此相对的是那些坚持传统工艺的真酿造者们。他们往往遵循古法酿制白酒或黄酒，注重原料的选择和发酵的过程。据说这些真酿造者的产品不仅口感醇厚、回味悠长，而且喝后不会让人感到不适或头疼。在那个时代背景下，能够喝到一杯真正的老窖陈酿或手工黄酒是一种难得的享受。
也有例外的情况存在——比如某些所谓的“名门正派”也可能因为种种原因而出现质量问题——但总体来说在那个年代里能找到一瓶真正好喝又放心饮用的佳酿还是相当不容易的事情呢！
