古代的酒，究竟是黄酒还是米酒？这个问题看似简单，但在翻阅史料时，却发现答案并不那么明确。古人对酒的描述，往往带着诗意和模糊性，不像现代科学那样精确。
最早关于酒的记载，可以追溯到《诗经》和《尚书》。《诗经》中有“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”这样的句子，而《尚书》中则提到“若作酒醴，尔惟曲蘖”。这些文字中提到的“旨酒”和“酒醴”，似乎并没有明确指出是黄酒还是米酒。从“曲蘖”这个词来看，古代酿酒确实使用了发酵的谷物，这或许暗示了米酒的可能性。
到了汉代，关于酒的记载逐渐多了起来。《汉书》中提到“酿米为酒”，这似乎直接指向了米酒。但有趣的是，汉代的文献中也有关于“黄流”的描述，指的是一种黄色的液体，有人认为这就是黄酒。汉代的张衡在《西京赋》中写道：“醪醴既成，黄流在中。”这里的“黄流”是否就是黄酒？还是仅仅是一种颜色上的描述？这个问题至今仍有争议。
唐代是中国酿酒技术大发展的时期。唐代的文献中出现了更多关于酿酒的具体描述。比如《齐民要术》中详细记载了酿造米酒的过程：选米、淘洗、蒸煮、发酵等等。这些步骤与现代米酒的制作过程颇为相似。唐代的诗歌中也常常提到“琥珀光”或“黄金色”的酒液，这些描述让人联想到黄酒的颜色特征。李白的《将进酒》中有“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回……人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”这样的句子，其中的“金樽”和“琥珀光”是否暗示了某种特定的酒类？这让人不禁遐想。
宋代是中国经济文化高度繁荣的时代，酿酒业也达到了一个新的高峰。宋代的文献中出现了更多关于不同种类酒的记载。比如《东京梦华录》中提到了多种市井中的美酒：清醇的、浓郁的、甜美的……这些描述让人眼花缭乱。值得注意的是，宋代的文献中也提到了一种名为“绍兴黄酒”的饮品。绍兴位于今天的浙江省，自古以来就是酿造美酒的地方。据说这种黄酒精美醇厚，深受文人雅士的喜爱。陆游在《剑南诗稿》中多次提到绍兴黄酒后人便认为绍兴黄便是古代中国最有名的黄之一不过也有人指出陆游所指的可能只是一种地方特色而非普遍意义上的黄或米
元明时期随着蒙古帝国和明朝统治中国社会结构发生了巨大变化这也影响了酿造业的发展元朝统治者来自北方草原他们带来了新的饮食习惯和饮酒文化据一些记载元朝时期北方流行喝马奶子等乳制品发酵而成的饮品而南方则继续保持传统的米为主料来酿制各种美虽然如此但元朝时期也出现了一些新的混合型饮品比如将蜂蜜水果等添加到传统中制成的复合型美这种创新可能受到了外来文化的影响
明清两代随着商品经济发展和社会分工细化各地特色逐渐形成比如山东即墨老即以其独特风味闻名于世；福建龙岩沉缸则以其浓郁香气著称；而浙江绍兴花雕则以其精致包装和高端定位成为达官贵人宴请宾客时的首选这些地方特色虽然各具风味但都离不开一个共同点那就是以糯米或粳稻为主要原料进行发酵制作而成因此从这个角度来看无论是即墨老还是龙岩沉缸抑或是绍兴花雕其实都可以归类为广义上的米范畴之内
