剁肉馅，这个看似简单的厨房动作，其实在历史上有着不少有趣的演变。据一些记载，古代的剁肉方式与今天大不相同。那时候，人们没有现代的绞肉机，剁肉馅主要依靠手工。工具也相对简陋，多是石制的臼和杵，或者是铁制的刀具。《齐民要术》中就有提到，古人用杵臼捣碎肉类，制成肉糜。这种方式虽然费时费力，但在当时却是常见的手法。
有人提到，宋代时，剁肉的方式开始有所改进。那时，铁器已经普及，刀具更加锋利耐用。据一些史料记载，宋代的厨师们在剁肉时，往往会选择一块平整的砧板，将肉块放在上面，用双刀交替剁击。这种方式不仅提高了效率，还能让肉馅更加均匀细腻。宋代的饮食文化颇为发达，剁肉馅的需求也随之增加。无论是宫廷宴席还是民间小吃，剁肉馅都成了不可或缺的一环。
到了明清时期，剁肉的方式进一步演变。据一些文献记载，那时的厨师们开始尝试用更重的刀具来剁肉。这种刀具通常比普通菜刀更厚实、更沉重，能够更快地将肉块剁碎。据说有一位名叫张三的厨师，曾在一次宴会上展示了他的“快刀剁肉”技艺。他手持一把特制的重刀，在砧板上快速挥舞，不到一盏茶的功夫便将一大块猪肉剁成了细腻的肉馅。这一幕让在场的宾客惊叹不已。
也有一些记载提到，虽然重刀剁肉的效率高了不少，但这种方式对厨师的体力要求极高。有些厨师因为长期使用重刀剁肉而导致手腕受伤。有人提到一种“轻快剁法”：即用较轻的刀具快速交替剁击肉类。这种方法不仅减轻了手腕的负担，还能保持较高的效率。据说这种“轻快剁法”在民间广为流传，尤其是在南方的一些地区尤为常见。
进入近代以后，随着机械化的发展，绞肉机的出现彻底改变了传统的剁肉方式。绞肉机不仅速度快、效率高，还能保证肉馅的均匀度。有趣的是，尽管绞肉机已经普及多年了（甚至有电动绞肉的）但还是有不少人坚持手工剁肉的乐趣和口感上的独特性（比如老一辈人觉得机器绞的不够劲道） 所以直到现在 厨房里依然能听到“咚咚咚”的手工剁肉的声响 仿佛是某种历史的回音
