中国生鱼片的历史，说起来还真有不少故事。最早的记载可以追溯到先秦时期，那时候的“鱼脍”就是生鱼片的雏形。《诗经》里就有“脍炙人口”这个词，脍就是指切得很细的鱼肉，炙则是烤肉。可见，生鱼片在当时已经是一种相当受欢迎的食物了。
到了汉代，鱼脍的做法和吃法似乎更加讲究了。《汉书》中提到，汉武帝曾经在一次宴会上品尝过一道精致的鱼脍，据说那鱼肉切得薄如蝉翼，几乎透明。有人提到，这种刀工在当时已经是一种高超的技艺，只有少数厨师才能做到。具体是谁做的这道菜，史书上并没有详细记载。
魏晋南北朝时期，鱼脍的吃法似乎更加多样化。据一些记载，当时的贵族们不仅喜欢吃生鱼片，还会在上面撒上各种调料，甚至配上酒一起食用。《齐民要术》里就详细记录了几种不同的鱼脍做法，其中有一种是用鲈鱼做的，据说味道极为鲜美。这本书里也提到了一些注意事项，比如鱼肉必须新鲜，否则容易引发疾病。
唐代是中国饮食文化的一个高峰期，生鱼片自然也不例外。李白在《将进酒》里写到“烹羊宰牛且为乐”时，其实也隐含了对美食的热爱。虽然他没有直接提到生鱼片，但当时的人们确实很喜欢这种食物。据说唐玄宗就非常喜欢吃鲈鱼脍，还特意让御厨们研究如何把鱼肉切得更薄、更均匀。
宋代以后，随着烹饪技术的进一步发展，生鱼片的吃法也变得更加精致了。《东京梦华录》里记载了当时汴京城里的各种美食，其中就有不少关于鱼脍的描述。据说那时候的人们已经开始讲究刀工和摆盘的艺术了。也有一些记载提到，随着时间的推移，人们对生食的安全性开始有所顾虑，所以后来逐渐出现了更多的熟食做法。
到了明清时期，虽然生鱼片依然存在，但似乎已经不像以前那样流行了。据一些文献记载，那时候的人们更倾向于吃熟食或者腌制的食物。也有例外的情况——比如在一些沿海地区或者渔村中依然保留着吃生鱼片的传统习俗。有人提到过一种说法：这些地方的人之所以还保留着这种习惯是因为他们从小就习惯了这种饮食方式并且认为这样能更好地保留鱼肉的原汁原味儿……
